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Dänische Spitzenköche bringen die Neue Nordische Küche nach Salzburg

Das Restaurant Ikarus bringt ganz Oktober dänische Gerichte auf die Teller. Jeden Monat wird die Küche des Gourmet Restaurants von einem neuen Spitzenkoch eingenommen, und diesen Herbst ist die Neue Nordische Küche auf dem Menü.
02.10.2014  16:21

Dank eines delikaten Gastkochkonzepts erwartet die Gäste des Salzburger Restaurants dänische Gaumenfreude. Oktober steht im Zeichen der New Nordic Cuisine, wo die zwei Spitzenköche Jesper Kirketerp und Rasmus Kliim die Philosophie der nordischen Küche auf den österreichischen Herd umsetzen werden. Die Gastköche sind ehemalige Mitglieder des Kochteams des besten Restaurants der Welt 2014 Noma.

Mehr zum Gastkochkonzept des Restaurants Ikarus  

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Eine abwechselnde Speisekarte
Das dänische Team verbindet normalerweise Gastronomie und Hang zu regionalen Lebensmitteln im Restaurant Radio in Kopenhagen. Die Ernte von dem restauranteigenen Feld außerhalb der Hauptstadt macht den vegetarischen Bestand des Menüs aus. Die Fleischprodukte werden ebenfalls von lokalen Unternehmen bezogen. Damit entsteht eine Speisekarte, die ganz und gar auf die Saison angepasst ist – der Grundgedanke der Neuen Nordischen Küche.

Link zum Restaurant Radio

Die nordische Küche neu erfinden
Nicht nur in Österreich besteht Interesse für die nordische Gastronomie. Das traditionelle skandinavische Essen hat seit einigen Jahren ein Comeback erlebt. Eine treibende Kraft hinter der steigenden Beliebtheit der nordischen Küche ist der Erfolg eines kleinen Restaurants am Wasser im Kopenhagener Stadtteil Christianshavn. Noma – eine Zusammenziehung von Nordisk mad (nordisches Essen) – hat schon viermal die Spitze der besten Restaurants der Welt erobert. Ziel der Initiatoren Claus Meyer und Réne Redzepi war es, die nordische Küche neu zu erfinden, was ihnen nach Meinung vieler Gourmets gelungen ist. Jesper Kirketerp und Rasmus Kliim haben sich die nordischen Tendenzen bei Noma angeeignet, und sie sind gut gerüstet, die Österreichischer in die nordische Gastro einzuführen.